Calçots, propietats nutritives

Categoria: 

  • Alimentació i nutrició

Calçots, propietats nutritives

Calçots, propietats nutritives

CALÇOTS, LA HISTÒRIA QUE ELS ENVOLTA

El calçot pertany a la família de la ceba blanca i és un dels plats més emblemàtics que es poden trobar a Catalunya.

Com sol passar en aquests casos, la història i origen dels calçots és una incògnita. Moltes són les especulacions, però poques les evidències referent a això.

El seu origen s'ha situat a l'Orient Mitjà, per la seva llarga tradició en el cultiu de la ceba, tot i que avui dia, una de les hipòtesis que més força té és la que el seu origen procedeix de Valls; el seu descobriment s'atribueix a un pagès local, el Xat de Benaiges. Suposadament, aquest home, a la fi del segle XIX, hauria creat aquesta recepta després de cremar, sense voler, uns brots de ceba.

Donades les circumstàncies, en lloc de llençar-los, va retirar la part cremada i la sorpresa el va envair en forma d'un interior dolç i saborós.

Calçots, propietats nutritives

La segona hipòtesi que té força és la d'origen romà. Això es deu al fet que recentment s'ha trobat una pintura romana en terres hongareses, que atorga major evidència a la teoria que adjudica a l'Imperi Romà el consum de calçots i la que van ser ells, els que van introduir aquesta ceba a Catalunya. A la pintura en qüestió, s'observa a un home menjant un Porrus capitatus, actual calçot. Aquest es troba en la típica posició, de peu, amb el calçot sobre el cap, detalls que enforteixen la teoria.

Certament és més típic de zones occidentals, sobretot les terres de l'Ebre i Valls. Amb els anys s'ha estès fins al punt que poden ser degustats en qualsevol punt de la comunitat, al llarg d'una temporada força extensa, compresa des de novembre fins a finals d'abril.

QUINES PROPIETATS NUTRITIVES TENEN ELS CALÇOTS?

Com s'ha comentat anteriorment, els calçots són un tipus de ceba blanca (Allium Cepa L), que es conrea d'una forma concreta, adquirint així una forma més allargada. El seu cultiu requereix un laboriós procés, basat en la sembra de llavors, a partir de les quals s'obtindran els bulbs. Aquestes es planten cap al final de l'hivern, quan les temperatures comencen a pujar.

En pertànyer a la família de les liliàcies, les propietats nutritives aniran en consonància amb les altres plantes de la seva família; tot i que, el calçot es caracteritza per un gust més dolç respecte a la resta.

Un dels beneficis que tenen els calçots és la baixa aportació energètica, sent de 35 Kcal. per cada 100 g. És un aliment molt ric en aigua i fibra. Noemí Boque, una dietista-nutricionista de la Universitat de Navarra, indica que els calçots “són molt rics en aigua, tenen una concentració important de vitamines i minerals i el seu valor calòric és molt baix, de manera que estan indicats en dietes hipocalòriques” També afegeix que se'ls atribueixen “propietats diürètiques, antioxidants, anticancerígenes i prevenen les malalties cardiovasculars”.

Calçots, propietats nutritives

Compta amb diversos grups de vitamines: A, B, C o E, les quals són indispensables perquè el nostre organisme funcioni correctament. Independentment d'aquestes, conté diferents oligoelements com calci, potassi, fòsfor, magnesi, Vitamina B9 o àcid fòlic i ferro. Entre aquests destaquen:

  • Vitamina C:
    Conté una quantitat moderada de vitamina C, la qual es pot veure reduïda dràsticament, si les coccions superen els 15-20 minuts o de fer-ho a temperatures altes.
     
  • Vitamina B9 o àcid fòlic:
    Aquesta vitamina es troba principalment en les fulles verdes del calçot, que normalment són les que queden descartades.
     
  • Fòsfor:
    Aquest component també es troba en el calçot. El fòsfor es troba en totes les cèl·lules sent el segon mineral en quantitat que té el nostre cos i que desenvolupa una funció essencial en el bon funcionament del sistema nerviós.
     
  • Potassi:
    El calçot és ric en potassi i pobre en sodi, per això se li atribueixen propietats diürètiques. A més, és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i per a l'activitat muscular normal.
     

COM CUINAR ELS CALÇOTS?

Tot el contrari del que es pugui pensar, no es cuinen amb les brases; doncs, es preparen sobre la flama viva. D'aquesta manera, les capes exteriors d'aquesta ceba es van fent, fins que arriba un moment en què estan completament negres, gairebé cremades i en aquest moment és quan comencen a desprendre una mena d'escuma o líquid. Això ens indicarà la correcta elaboració dels calçots.

Un cop cuinats, s'ajunten uns quants i s'emboliquen en fulls de diari; d'aquesta manera, a part d'aconseguir mantenir la temperatura, aconseguirem que s'acabin de cuinar. Després d'una mitja hora d'espera, ja estarien gairebé llestos per menjar.

En qualsevol calçotada que es preï, per complementar els calçots se li afegeix un element fonamental: la "salsa salvitxada", la qual, és molt similar al romesco.

Article validat per Íñigo SamaranchFarmacèutic i Director Tècnic de Lleida.

Si tens algun dubte sobre "les propietats nutritivas dels calçots" escriu-nos a la secció "El Farmacèutic Respon".